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西红柿遇到铁营养打折。

西红柿含有多种化合物,有助于保护心脏和低落癌症风险。然而,美国《分子营养与食物钻研》杂志颁发的一项新钻研发明,富含铁的食品可以使番茄红素的接受减半,从而低落番茄的抗癌保健功效。

俄亥俄州立大年夜学人类营养学助理教授雷切尔·科佩克博士和他的同事钻研了7名男性介入者番茄红素代谢产物的形成和接受。介入者被随机分为两组。他们都吃西红柿提取物奶昔,但此中一组含铁弥补剂,另一组不含铁弥补剂。之后,钻研职员从介入者身上采集血液和消化液样本并进行阐发。结果注解,补铁组番茄红素的摄入量随光阴削减了两倍。换言之,吃西红柿及其制品、吃富含铁的食品或弥补铁可以使番茄红素的接受削减一半。

以往的钻研注解,番茄红素具有很强的抗氧化活性,能有效保护机体免受氧自由基的损伤,在必然程度上起到预防癌症、保护心血管康健等感化。科佩克教授的阐发指出,新的钻研结果使人们加倍意识到铁对人体细胞的破坏感化。一种可能的解释是,铁氧化番茄红素孕育发生的代谢产物不是载脂蛋白番茄红素。是以,在吃西红柿或番茄酱等食品时,最好暂时不要吃含铁富厚的食品或弥补铁。

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